Vecinatati aromatici: Panamele actuale de cultură și Costa Ricas

Dacă Costa Rica este una dintre cele mai cunoscute origini de cafea din lume, Panama poate fi una dintre cele mai obscure. Cu toate acestea, acești doi vecini de cafea împărtășesc o graniță, iar regiunea în creștere a cafelei fine Panama este centrată la doar douăzeci de mile de granița din Costa Rica de pe versanții Volcan Baru. Ambele origini sunt respectate pentru calitate, deși niciuna nu este cunoscută pentru o ceașcă deosebit de deosebită, descriptorii tipici pentru cafeaua din Costa Rica punând accentul pe un caracter înalt crescut, cu un aciditate pură și pe descriptori pentru Panama, care tind spre cuvinte slabe precum „moale” sau „dulce”.



cafea Kona Seattle

L-am rugat pe Rodger Owen, președinte și conducător de cafea al prăjitorului Bucks County din zona Filadelfia, să mă alăture într-o cupă de cafele de la acești doi vecini pentru a testa acești descriptori și pentru a vedea ce poate apărea în calea plăcerilor și surprizelor de cafea. Am adunat treizeci și două de probe, douăzeci și unu din Costa Rica și unsprezece din Panama. Aproape toate au fost importate și prăjite de companii nord-americane.

O geantă senzorială mixtă

Probabil că am întâlnit o pungă senzorială mixtă. Calitatea a variat de la o mână de producții baghe, decolorate, chiar cauciucate, care au reprezentat probabil recolta anului precedent până la cupe strălucitoare, dulce clasice.



Cu toate acestea, nu există niciun dubiu că eșantioanele din Panama ca grup au un caracter mai distinctiv decât cele din Costa Rica. Vorbind atât pentru el, cât și pentru vicepreședintele său pentru operațiuni, Barbara Patty, care s-a legat de el, Rodger a scris că „În general, am considerat că cafenelele din Panama arătau un profil mai luminos, mai dulce, mai viu! Cafele din Costa Rica, deși în general sunet, erau mai echilibrate, prezentând [mai puține] note de distincție (florale, fructate, picante etc.). '

Sunt de acord. Este dificil să se generalizeze doar din treizeci și două de probe, dar s-ar părea, de exemplu, că cultivatorii din Panama ar putea fi mai agresivi în ceea ce privește experimentarea cu diferite soiuri de arabică. Două dintre eșantioanele cu cea mai mare cotă din cuppingul acestei luni au provenit de la copaci din soiul Geisha, care are o copilarie etiopiană și pare să poarte o parte din emoția florală și citrică a Etiopiei de-a lungul Atlanticului, până în Panama. Pe de altă parte, a devenit un clișeu pentru a afirma că profilul tipic de arome din Costa Rica s-a simplificat în ultimii douăzeci de ani, datorită tendinței de înlocuire a soiurilor tradiționale de arabică cu soiul caturra compact, rezistent, dar în general mai simplu. Am suspiciune cu privire la astfel de generalizări largi, dar recunosc că probele modeste ale cuplului din această lună au tendința de a le evidenția. Costa Ricas, cel mai mare, a avut tendința de a-și face cazul mai mult pe baza echilibrului și luminozității simple decât a complexității aromatice sau a emoției.

Unanimitatea în vârf

Cele două cele mai bine cotate cafele din recenziile din această lună au fost câștigătoare în cadrul concursului de cafea verde „Best of Panama” și în licitație pe Internet din acest an. Specialul Esmeralda de la The Roasterie a obținut primul loc atât în ​​competițiile din 2004 cât și în 2005. Eu și Rodger am atribuit acestei cafele foarte scumpe, dar distincte, o 92. Cafe Kotowa de la Paradise Roasters, un câștigător pe locul șapte în competiția din 2005, a atras un 90 de la Rodger și un 91 de la mine.

Cu toate acestea, odată trecute de aceste două cafele aromate din punct de vedere aromat și de alte câteva amândoi am evaluat la 87, nu prea am fost de acord în ceea ce privește numerele. Am admirat câteva cafele pe care Rodger le-a găsit aparent cam neclar sau leneș (Roasterie Costa Rica Don Quijote și Stumptown, Panama Don Pachi Estate Geisha) și am luat prerogativa de a anula scorul lui Rodger. În alte două cazuri, eșantioanele lui Rodger au apărut cu probleme de prăjire sau ambalare din care au scăpat probele mele.

Aceleași senzații, valori diferite

Oricât de mult am deviat în ceea ce privește numerele, totuși, descrierile noastre senzoriale tind să se potrivească îndeaproape. Deși cedrul meu ar fi pinul lui Rodger, sau delicatul meu delicat, cu siguranță cufărăm aceleași cafele. Tocmai am atribuit valori diferite acelorași senzații, ceea ce ar trebui să fie.

2005 The Coffee Review. Toate drepturile rezervate.

Citiți Recenzii



portul de petrecere

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese