Mixuri Espresso Clasice

Într-un context american, un amestec de espresso clasic este unul care realizează corpul greu și dulceața naturală necesară fabricării de espresso prin combinarea iscusită de cafele naturale dulci, cu corp complet, mai degrabă decât prin încercarea de a supune cafele acide prin prăjirea întunecată agresivă. În acești termeni, despre toate cele nouă amestecuri din gustul de espresso din această lună se poate spune că aspiră în mod onorabil la clasic.

Cu toate acestea, aceste amestecuri își structurează aspirația în moduri divergente și ajung la scopuri divergente. Mă gândesc la ele ca la cele subtile, îndrăznețe și idiosincratice.

Subtilul și îndrăznețul

Atât amestecul cu medalii de aur Mr. Espresso, cât și Illy Espresso analizate aici definesc clar categoria subtilă. Ambele sunt tonifiate cu un indiciu de aciditate și echilibrează elegant dulceața și amărăciunea. Ambele pot fi luate în ceașcă mică cu puțin zahăr și nu fac un cappuccino blând, dacă sunt blânde, deși tind să se estompeze atunci când sunt înecate în volume de lapte caffe.



Aspirațiile mai îndrăznețe ale acestei luni față de clasic - Cafeaua Espresso Sessuale, Mr. Espresso Organic napolitane, Jeremiah’s Pick Espresso și La Colombe Torrefaction Nizza Blend - sunt mai caracteristice celor mai bune practici americane de espresso. În diferite grade, acestea se apleacă spre partea amară a ecuației amărăciune, dar sunt expansiv și puternic amar, nu iritant. Adesea necesită cel puțin o atingere de zahăr în demitasse pentru a-și compensa amărăciunea, dar își pot ține propriile cantități de lapte fierbinte. Cel mai impresionant dintre aceste amestecuri versatile reprezentate în degustarea din această lună a fost Nizza Blend de La Colombe, o cafea remarcabil de completă și complexă atât în ​​demitasse, cât și în lapte.



clasic nord-american

Și Mustul Idiosincratic

În cele din urmă, idiosincratic: Două din cele nouă amestecuri ale acestei luni au prezentat tonuri de mustăți excesive, pe care le caracterizează drept gustul pielii vechi și umede. Mustiness-ul în cafea derivă fie din uscarea întârziată sau întreruptă a cafelei proaspăt recoltate, fie din expunerea deliberată a cafelei după uscarea la umiditate, așa cum se întâmplă cu malabarele indoneziene masonate și cu cele mai multe cafele îmbătrânite din Indonezia. Atât practicile musonice cât și cele ale îmbătrânirii actuale produc cafele cu corpul greu, siropos și o claritate mustăcioasă.

Deși, în general, nu-mi place mustatea în cafele, deoarece are tendința de a amortiza aromatice concurente și domină ceașca, mi-a plăcut și am admirat ambele amestecuri. Măiestria a fost fondată în espresso Classico de cafea la bob de cafea. În Espresso Vivace, Espresso Vita, ascuțimea mustăcioasă a fost mai proeminentă și am descoperit că am nevoie de ritmul destul de rapid pentru a permite mușcăturii să se transforme în cacao și mirodenii.

În cele din urmă, Espresso Vita a inclus probabil cafele din specia robusta neutră, dar cu corpuri grele, care este folosită în multe amestecuri italiene pentru a promova corpul și crema, esențialul spumă aurie produsă de prepararea prin espresso. Espresso Vita a produs o cremă cu adevărat formidabilă. În timpul berii s-a adunat în paharul împușcat ca niște nori aurii din care precipita treptat piscina întunecată de espresso. Acei pasionați care judecă espresso în principal în spectacolul cremei vor admira, fără îndoială, Espresso Vita.

O întreprindere nervoasă

Trebuie să subliniez cititorilor că evaluarea cafenelelor espresso este o întreprindere deosebit de nervoasă și solicitantă, prezentând mult mai multe dificultăți decât evaluarea cafenelelor destinate altor metode de fabricare a berii.



cafea America de Sud

În special, detaliile modului în care se prepară espresso afectează dramatic caracterul demitassei. De exemplu, o extracție lentă și prelungită crește corpul, dar tinde să ardă aromatice, în timp ce o extracție mai rapidă reduce corpul, dar păstrează aromatice. Unele amestecuri de espressor iartă și au un gust aproximativ același, indiferent dacă o lovitură de 1 1/4 uncie se termină în 15 secunde de la prima picătură până la ultima sau 25 de secunde. Alte amestecuri sunt mai pretențioase și se schimbă dramatic în caracterul cupei, în funcție de ritmul filmării.

În al doilea rând, există un spectru deosebit de larg de obiceiuri consumatoare în rândul băuturilor de espresso, de la cei care fac un scurt timp fără zahăr, la alții care adaugă zahăr la o lovitură dreaptă, până la alții care preferă echilibrul de cafea și lapte obținut într-o cappuccino clasic, celorlalți din nou care înecă cafeaua în cantități de lapte caffe latte. Toate aceste practici influențează nu numai ceea ce preferă în amestec, ci și abordarea berii. Cei care arunca de obicei câteva linguri de zahăr în demitasse sau cappuccino, de exemplu, pot prefera extracții lungi care accentuează corpul și amărăciunea. Acei puriști care, ca mine, preferă să-și ia espresso fără zahăr, pot favoriza extracțiile mai rapide și permit mai multă dulceață naturală și complexitate aromatică pentru a supraviețui căldurii berii.

Shot After Shot

Am petrecut aproximativ o oră și jumătate cu fiecare dintre cele nouă cafele analizate aici, trăgând în mod repetat fotografii până am obținut ceea ce am simțit că reprezintă amestecul în cea mai bună măsură.



bune organice funciare

La prepararea espresso-ului pentru evaluare, urmez orientările publicate de Specialty Coffee Association of America (7,5 grame de cafea per porție tamponată la o presiune de aproximativ 30 de kilograme, porții de 1 1/4 de unități extrase fiecare în 20 până la 25 de secunde de la apariția prima picătură).

Cu toate acestea, dacă am ajuns la concluzia că un amestec dat a schimbat dramatic caracterul în funcție de momentul împușcării, l-am gustat formal de trei ori, odată la o curgere care a durat până la 15 secunde de la prima picătură, la o altă a alergat până la 25 sau mai multe secunde. În general, mi-am bazat recenzia pe ritmul de filmare care a produs ceea ce am simțit a fi rezultatul cel mai gustos pentru o anumită cafea.



cafea din India

Pentru recenzii de genul acesta, gust din espresso în trei moduri: sub formă simplă, amestecat cu un volum egal de apă caldă și amestecat cu un volum egal de lapte încălzit, dar nu spumat.

Iertarea și solicitarea acasă

În paragraful „Cine ar trebui să-l bea”, notez amestecuri care par deosebit de iertătoare în ceea ce privește modul în care sunt preparate și unul care pare deosebit de solicitant, Espresso Vita de la Espresso Vivace.

Acei consumatori care dețin o mașină sofisticată de pompă sau piston și știu să o folosească vor obține rezultate bune cu oricare dintre amestecurile analizate aici. Începătorii și cei care dețin o bere de presiune cu abur (fără pompă sau piston) sau o mașină de pompare ieftină (una care s-a vândut cu mai puțin de 250 de dolari, de exemplu) probabil vor fi mai fericiți cu unul dintre amestecurile mai iertătoare.

Citiți Recenzii


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese