Columbia rulează masa: Doisprezece la nouăzeci

În urmă cu câteva săptămâni, conduceam o degustare de cafea pentru consumatori și am adresat o întrebare tipică pentru consumatori. Dar cafeaua columbiană? A fost - (ezitare, viziuni ale lui Juan Valdez dansând în cap) - cel mai bun din lume?

Înainte de cupa acestei luni, aș fi răspuns cu încredere: Nu, bineînțeles că nu. Columbia ne oferă niște cafele excelente, clasice, înalte din America Latină, dar nimic excepțional. Deși aș fi adăugat cu siguranță că Federația de Cafea din Columbia a meritat tot creditul din lume pentru că a standardizat o cafea bună, dar nu foarte bună, după ce a pus-o la dispoziția consumatorilor la un preț rezonabil și că a investit profitul în construirea 100% din Columbia marca (vă amintiți de Juan Valdez?) și de a sprijini nevoile celor peste 500.000 de fermieri mici, care formează Federația.

Dar o cafea distinctivă, excepțională, cu un profil complex și variabil? Mi-ar fi sugerat privirea interogatorului în altă parte: Guatemala, Etiopia, Kenya.



Cu toate acestea, după cupa acestei luni, ar trebui să recunosc că Columbia are o lovitură la fel de bună la titlul „cel mai bun” ca orice altă origine. Am obținut treizeci de columbieni pentru acest articol și 12 au apărut cu scoruri de 90 sau mai bine. Aceasta este cu siguranță un record pentru orice pahar de o singură origine a Coffee Review.

gogoși dunkin amestec original

Timp și dezvoltare

De ce atâtea cafele fine? Parțial sincronizare: cele mai multe dintre aceste cafele provin din sudul Columbia și ne aflăm la jumătatea anului de cultură pentru regiunea respectivă, ceea ce înseamnă că cele mai multe dintre aceste cafele sunt în vârful lor de aromă, dar au fost în producție suficient de mult pentru cei care se ocupă pentru a înțelege complet cum să le prăjești mai bine.

În al doilea rând, cred că vedem răspândirea felului de activități de susținere și dezvoltare atentă desfășurate de organizații, de la Federația de Cafea din Columbia la Asociația de Cafea Specială din America și USAID, până la Cupa de Excelență și competițiile sale de cafea verde către companii individuale de prăjire, toate intenționează să descopere și să promoveze o mulțime de cafea excepțională care, în trecutul recent, s-ar pierde într-o mare de cafea generică vândută numai de calitate.

ce este tăiat de cafea

Cea mai mare parte a cafenelelor cu cea mai mare cotă proveneau de la fermieri mici artizanali din anumite părți din sudul Columbia, în special din regiunea San Agustin de pe versantul estic al Anzilor. Cu toate acestea, două colombiene generice din aproximativ optsprezece ani au obținut ratinguri de 90 sau mai mari, ceea ce demonstrează bine pentru astfel de cafele relativ anonime. Supremo Don Francisco Columbia, la 92 de ani, a fost deosebit de impresionant.

Clasic și neortodox

Majoritatea cafenelelor cu 90 sau mai mult au afișat profilul clasic al Columbia: puternic aromat, dulce acid, cu un indiciu de flori, cedru și fructe cu tonuri de ciocolată curate. Unele, însă, au afișat kink-uri legate de procesare idiosincratică. Au existat câteva columbii ușor pământești, care păreau să aibă un picior în Sumatra, de exemplu, precum și o cafea dulce bătută, fermentată atractiv, care ar fi fost acasă în regiunea Harrar din Etiopia.

Dar cele mai impresionante cafele din această lună au fost cele care au lucrat variații pe profilul clasic din Columbia, conducând cu The Roasterie's Pitalito Estate (94), Terroir's La Esperanza (93 de ani), micuța Coffee Emergency de la Inza Cauca (93) și Don Francisco Supremo (92).

Cafenele mai puțin ortodoxe cu 90 sau mai bune au inclus două versiuni ale unei Columbia dulce musty, pământească de la micul A&E Roastery (91 și 90), a dulce fermentat Harrar, precum Columbia de la Flying Goat (90), și o foarte delicată Columbia de la Boca Java (90) cu un caracter floral aproape etiopian.

Cele mai multe cafele din 90 și peste au fost, de asemenea, clasice în stilul de prăjire: o prăjire medie care a permis o aciditate naturală dulce și aromatice complexe pentru a duce cupa. Doi s-au aplecat spre un stil puțin mai întunecat și cu mult succes: The Coffee Masters Los Idolos (92) și A&E Organic Full City (90).

718 cafenea de bere

Alternativa Gourmet

Deși nu am găsit niciun fel de cafea certificată de comerț echitabil, foarte probabil toate cafelele de specialitate pentru micro-loturi, cu relațiile de prăjire și căile speciale către piață, au returnat prețuri producătorilor lor de întreprinderi mici care s-au potrivit sau au depășit minimul de comerț echitabil. Cafelele organice au fost puțin rare, deși două s-au prezentat printre cele treizeci pe care le-am făcut cuptate, inclusiv cea excelentă, chiar și neortodoxă cafea de la A&E Roastery (91 și 90).

Ce e la mall?

O subplotă finală: Dacă consumatorii nu doresc să meargă la cumpărături pe internet pentru cele mai bine cotate columbiene ieșite din fermele minuscule din sudul Columbia, care este probabilitatea ca acestea să devină o Columbia excepțională printre ofertele în mare parte anonime din mall-ul local. sau supermarket?

Doar patru din cele treizeci de cafele pe care le-am copiat par a fi disponibile cu amănuntul pe o bază relativ largă. Acestea includ două columbii de la Starbucks, unul achiziționat la un supermarket și o altă versiune de lux achiziționată la o locație de vânzare cu amănuntul Starbucks, un Safeway Select în vrac Columbia, și, probabil, Don Francisco Supremo, vândut pe scară largă pe rafturile supermarketurilor din sudul Californiei.

Don Francisco, la 92 de ani și clasic curat, pare a fi cel mai bun dintre cei patru după standardele convenționale. Safeway Select (88) a fost o Columbia atrăgătoare în stilul pământesc. Cele două oferte Starbucks aveau un profil curat clasic, dar versiunea magazinului alimentar (85) a fost cam obosită și Narino premium a vândut în locațiile Starbucks (87), o notă înăbușită de friptură.

Starbucks veranda recenzie

Toată lumea câștigă

Cu toate acestea, media acestor patru columbii generice, la 88 de ani, sugerează că consumatorul casual va găsi ceva destul de plăcut la capătul columbian al raftului supermarketurilor. Și cu siguranță acei iubitori de cafea mai hotărâți, dispuși să își facă timp pentru a căuta cele mai bune și mai distincte Colombii, nu vor fi dezamăgiți.

2006 The Coffee Review. Toate drepturile rezervate.

Citiți Recenzii


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese