Introducere: Prelucrarea cafelei și calitatea cafelei

Boabele de cafea nu sunt deloc fasole într-un sens botanic. Ele sunt semințele gemene ale unui fruct roșu (uneori galben) care crește până la dimensiunea vârfului degetului mic. Cultivatorii numesc aceste cireșe de cafea fructe de cafea. Înainte ca cafeaua să poată fi expediată și prăjită, fasolea sau semințele trebuie separate de fructe. Natura a fost generoasă în ambalajul său din semințele de cafea, iar îndepărtarea celor trei seturi de piele și a unui strat de pulpă din jurul seminței este un proces complex. Dacă este făcută corect, cafeaua arată mai bine, are un gust mai bun și necesită un preț mai mare.



cana de cafea rev

Cea mai proastă pregătire sau prelucrare ar fi următoarea: fructele de cafea sunt dezbrăcate - frunze, boabe necoapte și toate - pe sol. Acest amestec este apoi scos, cernut și uscat la soare (și uneori sub ploaie, care este una dintre problemele cu astfel de cafele). Mai târziu fructele uscate și mărunțite sunt îndepărtate de fasole. Unele fasole pot fi mici și deformate, mărunțite sau decolorate. În cafeaua foarte slab preparată, toate boabele, bune și rele, plus câteva crenguțe, puțină murdărie și câteva pietre, sunt livrate împreună. Diferitele nuanțe aromatice asociate cu cafeaua ieftină - amărăciune, mângâiere, asprimă, gust de compost - toate derivă din culegerea neglijentă, eliminarea fructelor și uscarea.



mcdonalds caramel mocha preț

Cea mai bună pregătire ar urma astfel: cireșele de cafea sunt culese selectiv pe măsură ce se coacă. În aceeași zi în care sunt culese, pielea exterioară este îndepărtată, expunând pulpa. Boabele acoperite cu pulpă sunt apoi supuse fermentării controlate în rezervoare. Pulpa slabă, desfăcută de ferment, este apoi spălată ușor din fasole și se usucă, după care ultimele straturi de piele, acum uscate și sfărâmate, sunt îndepărtate de mașină.





miroase a cafea

Între aceste două extreme - cafele culese nepăsător, pur și simplu puse la soare pentru a usca și selecta selectiv, prelucrate umed cafele - sunt cafele care au fost uscate în mod vechi, cu fructul încă se agață de fasole, dar au fost cules selectiv și uscat cu grijă. Aceste cafele prelucrate uscat sau „naturale” de înaltă calitate pot fi superbe, vii, cu nuanțe fructate.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese