Introducere: Bunul, Răul și Blandul

Cumpărătorii de cafea împărțesc producția mondială de cafea în trei categorii foarte largi: blânduri mari, Brazils și robuste.

Atât blândii mari, cât și brazilii provin din copaci care aparțin speciei botanice Coffea arabica. Arabica este specia care a vândut lumea la cafea. Încă crește sălbatic în Etiopia și a fost cultivat pentru prima dată în cantități comerciale în Yemen, în vârful sudic al peninsulei arabe. Coffea arabica a fost apoi transportată în întreaga lume de către devotatele agățate de cafea, la fel ca strugurii europeni de vin să se răspândească pentru a sta la baza industriei vinicole din lume.

Diferențele dintre cafele arabeice care alcătuiesc blândurile înalte și categoriile Brazils sunt duble: altitudinea în creștere și câtă grijă se face la cules și pregătire. Arborele arabica nu va tolera înghețul și nici nu va înflori la temperaturi extrem de ridicate. Aceasta înseamnă că crește cel mai bine în anumite regiuni muntoase, bine udate, din tropice. Cofele de arabică ușoară crescute sunt cultivate la altitudini de peste 2.000 de metri deasupra nivelului mării, de obicei între 4.000 și 6.000 de metri. Sunt produse din fructe care sunt culese numai atunci când sunt coapte și sunt preparate cu grijă. Prăjitorul de cafea specializat responsabil folosește doar cele mai bune cafele ușoare de înaltă cultură.





friptură de cafea peet-ului

Utilizarea termenului Brazils pentru a descrie următorul grup de cafele cel mai preferat este înșelătoare, deoarece Brazilia produce, de asemenea, cafele excelente ușoare. Ca termen comercial, cu toate acestea, Brazils se referă la cafele de calitate inferioară, care sunt cultivate la altitudini relativ mici și sunt recoltate în masă și uscate nepăsător. Majoritatea acestor cafele arabice produse în masă sunt cultivate în Brazilia, dar unele sunt produse în Africa de Est și Pacific. Aceste cafele, în rău, au un gust aspru, acru sau fermentat, în cel mai bun caz, prezintă o aromă neutră, cu o aromă plană. Majoritatea amestecurilor de conserve decente din supermarketuri conțin proporții mari de Brazils sau cafele similare, cu adaosuri mai mici de blânde mari.

Multe alte specii de arbori de cafea cresc sălbatic în Africa, iar una, Coffea canephora var. robusta, a avansat la o importanță majoră pe piețele mondiale. Principalele avantaje ale robustei, așa cum este numită în general de către profesioniștii din cafea, este că rezistă la boli și că crește cu succes la altitudini mai mici decât Coffea arabica. Fasolea, însă, nu are parfumul sau savoarea celor mai bune arabe, sau chiar a unei cafele decente din categoria Brazils și, în general, cere cele mai mici prețuri de pe piața mondială.

Gustând o calitate bună, robusta pură este o experiență crudă pentru un iubitor de cafea. Arată maro ca cafeaua și se mănâncă ca cafeaua pe limbă, dar nu are nicio aromă dincolo de o dulceață vagă. De asemenea, ambalează cu 30 până la 40 la sută mai multă cafeină decât Coffea arabica. Robusta este folosită ca o componentă în cele mai ieftine cafele comerciale americane, în special în cafele instantanee.



conținut de cafea cu cafea
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese