Kenyas și alte esturi africane

Profesioniștii specializați în cafea tind să fie protectori față de Kenya. În primul rând, rămâne cea mai consistentă sursă de cafea superlativă din lume. Iar Kenya este superlativă în felul în care specialiștii specialiștilor americani definesc superlativul: viu cu senzația uscată, vibrantă numită aciditate, fructat fără sentiment plictisitor, mare și rezonant. În plus, majoritatea oamenilor de specialitate admiră sistemul de licitații din Kenya. Nu tăiați oferte pentru cafeaua din Kenya. Concurezi pentru o mulțime de cafea specifice la licitație deschisă. Cel mai mare ofertant ia mult. Indiferent dacă cel mai mare ofertant este o friptură mică în Midwest sau un conglomerat masiv. Sistemul este simplu și transparent, iar băieții mari nu pot folosi volumul sau alte stimulente pentru a-și alunga clienții mai mici dintr-o piață sau pentru a încheia o întreagă producție, așa cum face Starbucks cu anumite ferme și fabrici din America Centrală. Dacă plătiți cel mai bun preț, primiți cafeaua.

În cele din urmă, sistemul de licitații pune accentul pe calitatea reală a cafelei la un moment dat, mai degrabă decât pe numele fermei sau al morii care a produs-o. Dacă o cooperativă din Kenya produce o cafea bună la un an și o cafea de calitate slabă încă un an, prețurile la licitație vor reflecta această schimbare a calității. Prăjitoarele prețuiesc acest sistem, nu doar pentru că răsplătește calitatea cupei într-un mod foarte direct, ci pentru că pune cumpărătorul în control mai degrabă decât vânzătorul sau cultivatorul. Prăjitoarele tind să resenteze originile de cafea care se vând la prețuri ridicate în primul rând datorită recunoașterii numelui. Ei consideră că nu au de ales decât să ofere anumite cafele cu nume celebre, chiar dacă calitatea într-un an dat nu corespunde reputației cafelei.

fasole proaspătă prăjită

Toată această tandrețe cu privire la Kenyas a contribuit probabil la neliniștea generală a acestui cupping. Unii dintre membrii consiliului nostru s-au temut că menținerea cuppingului la câteva luni după momentul maxim de livrare pentru Kenyas ar putea însemna cafele obosite sau decolorate, de exemplu. Și mulți s-au plâns că degustarea de kenyas la un grad relativ ușor de prăjire folosit adesea în scopuri de cupping ar putea influența excesiv aciditatea din Kenya, în detrimentul echilibrului și al completitudinii.



În toate comentariile consiliului de administrație am simțit o îngrijorare profundă pentru că Kenya, cea mai prețioasă bijuterie din tiara de specialitate, s-ar putea să nu se ridice doar din amenajarea sa, ci să se spargă ca o sticlă pe trotuar. La urma urmei, au existat o mulțime de plantări recente ale temutului nou soi de cafea hibrid din Kenya Ruiru 11. Poate că acesta ar fi anul în care efectul Ruiru 11 va afecta în sfârșit, iar Kenya va începe un declin trist către aceeași mediocritate care a depășit-o. alte origini sub impactul plantării pe scară largă a soiurilor de cafea hibride tehnificate.

Nici un motiv să vă faceți griji, cel puțin nu încă. Chiar și în condițiile obișnuitei critici de Coffee Review - acesta este un set de cafele, ales în mod arbitrar dintr-o cultură și care nu trebuie să greșească o judecată cuprinzătoare sau eternă despre o întreagă origine - Kenya a rămas strălucitoare triumfătoare în vârful tiarei specialității. În cupping am inclus patru cafele din alte origini africane, împreună cu kenyasele - una din Zambia și trei din Zimbabwe. Deși aceste cafele au decurs mai bine decât multe alte origini pe care le-am obținut, ele nu s-au apropiat nicăieri pentru a atrage calificările și laudele aduse de Kenyas.

Doar după cifre, Kenyas a înregistrat un scor de 84, la o medie de 80 pentru Konas-ul hawaian pe care l-am făcut cuplat în aprilie 1998, la 78 pentru guatemalezi în iulie 1997, la 77 pentru cei trei zimbabwes din acest cupping, la 74+ pentru El Salvadors din septembrie 1997. Deși un scor mediu de 84 din 100 poate să nu pară mare, cu siguranță este: de departe cel mai mare scor colectiv pentru oricare dintre cuplurile noastre de origine. Iar cele 88 marcate de Kenya AA Gaturi depășesc, dacă este doar ușor, calificativul 87 pentru campioana precedentă, cultura 1997-98, Guatemala La Tacita.

cea mai bine cotată k ceașcă de cafea

Desigur, nu am de unde să știu dacă majoritatea consumatorilor americani de specialitate împărtășesc admirația panelistilor pentru profilul Kenya. Mulți băutori americani de cafea par să prefere o ceașcă mai rotundă și mai blândă decât cafele mari și acide din Kenya sau din America Centrală. Cu toate acestea, nu cred că putem atribui calificările ridicate pentru Kenyas doar acidității strălucitoare și tonurilor de fructe uscate pe care zeul și altitudinea le-au oferit. Există, de asemenea, contribuția oamenilor și a culturii, în acest caz, sortarea, prelucrarea și uscarea impecabilă. Nuanțele și defectele asociate cu prelucrarea sau uscarea nepăsătoare care mărunțeau unele dintre cafele din alte cupe au ieșit cu greu la aceste Kenya. Doar cele șapte Konas din Hawaii, pe care planșa le-a făcut în 1998, s-au apropiat de potrivirea recordului pentru pregătirea curată și consecventă stabilită de acești Kenyas.

Și, din moment ce Kenyas și Konas se numără printre cele mai la prețuri originare din lume, poate exista un mesaj aici pentru fermieri și proprietarii de fabrici din alte părți ale lumii. Poate că pregătirea aproape impecabilă a lui Kenyas și Konas, de-a lungul timpului, a contribuit mai mult la proeminența lor decât la ceilalți factori pe care oamenii le place să citeze, cum ar fi romantismul vacanței de pe Kona și aciditatea crescută din Kenya. Poate că, pe termen lung, grija și pasiunea pentru calitate contează într-adevăr pentru determinarea prețului, indiferent de altitudinea fermei tale sau de cât de des prețurile generale ale cafelei yo-yo.

În orice caz, iubitorii de cafea ar trebui să rămână siguri că, bazând pe această eșantionare a unora dintre cele mai bune din cultura din 1998, Kenya își păstrează candidatura ca fiind cea mai bună origine a cafelei din lume.

Citiți Recenzii


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese