Acum mai mult decât vreodată: cafele tradiționale din Sumatra și Sulawesi

Poate părea un pic înfricoșător de a continua cu plăcerile cafelei Sumatra atunci când comunitățile care nu sunt foarte departe de regiunile în creștere Sumatra suferă printr-o catastrofă de proporții inimaginabil de groaznice. Cu toate acestea, la fel de ascuțit ca contrastul poate fi între o ceașcă de cafea și materialele de știri ale mașinilor ascendente, caselor zdrobite și pungilor de caroserie, apreciind ca cafeaua Sumatra nu poate decât să îi ajute pe Sumatrans. Cu cât este mai mare prețul plătit și cu atât mai multă recunoaștere beneficiază de micii fermieri din zonele înalte din Sumatran pentru cafenele lor, cu atât mai rapidă întreaga regiune, inclusiv zonele joase nordice măturate de tsunami, poate reveni la ceva asemănător cu normalitatea.

Există două regiuni principale în creștere pentru cafeaua de lux Sumatra. Una, cea mai tradițională, este regiunea Mandheling din jurul bazinului de munte înalt al lacului Toba, în provincia Sumatra de Nord. La această scriere nu au fost raportate daune semnificative pentru cutremur pentru această regiune, care se află la câteva sute de mile nord-est de epicentru.

Cu toate acestea, cealaltă regiune în creștere, regiunea montană Gayo din jurul lacului Tawar, lângă vârful nordic al Sumatra din provincia Aceh, se află la doar o sută de mile în interior (deși trei mii de metri în sus) de pagubele oribile de-a lungul coastelor estice și de sud. Este foarte probabil ca cutremurul în sine, mai degrabă decât tsunami-ul ulterior, să fi putut deteriora clădirile și infrastructura din această regiune de munte. Informațiile sunt limitate la această scriere.



opt recenzii de cafea cu ceas

Mai multe modalități de a ajuta

Legătura dintre a bea cafea Sumatra și a ajuta Sumatrans nu a scăpat de alți membri ai comunității de cafea. Starbucks a anunțat că pentru fiecare kilogram de Sumatra de fasole întreagă sau Sumatra Decaf vândute în luna ianuarie 2005 va dona 2 USD sau echivalentul în monedă locală agențiilor de ajutor care beneficiază victimelor tsunamiului din decembrie 2004. (Atât Starbucks Sumatra, cât și Decaf Sumatra sunt revizuite aici.) Fonte Coffee Roaster promite să facă același lucru pentru Sumatras achiziționate pe site-ul lor web, iar Tully’s Coffee trimite 100% din încasările din vânzarea amestecului său special de asistență pentru tsunami din World Vision către lume. Eforturile de ușurare ale viziunii. La un nivel mai mare de rădăcini, un cititor, N.Z. Urs, a scris încurajând alți cititori să cumpere Sumatra de comerț echitabil (două sunt analizate aici) și oferind o listă de companii care vând Suma-uri de comerț echitabil și alte cafele orientate în relief.

În cele din urmă, și mai direct, Coffee Kids, o organizație non-profit de lungă durată, care sprijină familiile din regiunile în creștere a cafelei, s-a asociat cu ForestTrade, importatorul care a organizat reușita cooperată ecologică / comerț echitabil din Aceh, pentru a înființa o Sumatra Fondul de ajutor. Dacă nu ați contribuit deja la efortul de ajutor sau dacă doriți să aduceți o altă contribuție care va fi direct către fermierii de cafea din Aceh, conectați-vă la Coffee Kids.

În zilele următoare, vom enumera inițiativele caritabile și de ajutorare care apar din industria cafelei, care oferă asistență comunităților afectate de cutremur și dezastru de tsunami.

Nuanțe de aromă creativă

În orice caz, ce putem spune pentru a promova mai mult respect și prețuri mai bune pentru cafenele Sumatra (și verii lor de pahar, cafenele tradiționale din regiunea Toraja / Kalosi din sud-vestul Sulawesi)?
În primul rând, prin înțelegerea și aprecierea faptului că Sumatra și Sulawesis tradiționale atrag o primă modestă peste cafele din majoritatea celorlalte părți ale lumii, bazate în parte pe o interacțiune destul de unică între cultură și natură. Un set neortodox de proceduri tradiționale de îndepărtare și uscare a fructelor adaugă un strat din ceea ce am putea numi coloranți de aromă creativă la ceașca Sumatra esențial cu un acid scăzut, echilibrat și destul de delicat.

În esență, îndepărtarea parțială a fructelor și uscarea boabelor în etape deseori întrerupte de umiditate creează împreună un complex de nuanțe aromatice care includ în mod regulat fructe fermentate și note de mușeț sau mucegai. Aceste note, care ar fi considerate defecte de aromă la originile cafelei, cunoscute pentru ceașca lor transparentă, fără degajare, pot fi o virtute în Sumatras, atunci când fermentul mustos este mai degrabă dulce decât amar sau aspru și când nu copleșește alte aspecte ale ceașcă. Acest set de practici neortodoxe de îndepărtare și uscare a fructelor, de asemenea, mute aciditatea și crește corpul și conferă fasolei Sumatra neprăjite caracteristica lor de culoare verde profund sau de culoare închisă.

boabe de cafea sumatra

Conexiunea Peet

Olandezul Alfred Peet, de obicei creditat cu originea practicii din prăjirea întunericului de pe coasta de vest, a venit în California prin Indonezia și a purtat o afecțiune specială pentru Sumatras prelucrate în mod tradițional. Caracterul lor robust a rezistat bine la prăjirea întunecată, care tinde să transforme note ușoare de ferment musty către un fel de ciocolată dulce dulce, fructificată. Această parțialitate către Sumatras a fost transmisă atât la încarnările ulterioare ale lui Peet’s Coffee, cât și la Starbucks, prin istoria complexă întrețesută a acestor două companii. Până în ziua de astăzi, Starbucks rămâne un cumpărător și utilizator dominant al cafenelelor tradiționale Sumatra.

Cupa Sumatra

Din toată această istorie, am putea propune o descriere a cupei tipice Sumatra de la o prăjitoare de specialitate din America de Nord: prăjită întunecată, dar nu extrem de întunecată, de corp mediu până la plin, aciditate scăzută, adesea profund înțepătoare sau dulce, cu o complexitate aromatică care pot varia de la note florale și de fructe în loturi mai puțin vopsite, până la cele mai tipice note de cedru, papaya și ciocolată întunecată, până la note destul de puternic musty sau „pământești”, în loturi foarte vopsite.

Sumatrasul cu care am amintirile cele mai îndrăznețe este stilul foarte, foarte ușor îmbrăcat, cu doar un indiciu cel mai mic de ferment de mustă, suficient pentru a introduce o bogăție bogată în ton de cedru și o răsucire de ciocolată întunecată în fructe, dar suficient de blândă pentru a permite unele dintre clasicele note florale de flori și de fructe pentru a înflori.

Plăcerile tipice și atipice

Dintre cele douăzeci de cafele pe care le-am pregătit pentru analiza acestei luni, Quartermaine Sumatra (90 de ani) este cea mai apropiată pentru a îndeplini această așteptare poate idealizată, cu Stumptown Sumatra Mandheling (89) o secundă apropiată.

Cea mai remarcabilă cafea din cupping a fost Terroir Sumatra (92), o cafea tradițională în personajul Sumatra, dar practic lipsită de ten și adusă la o friptură foarte ușoară. Friptura ușoară permite o puritate de cafea uimitor de dulce, deși destul de vegetală. Bănuiesc că această cafea ar bea și mai bine dacă friptura ar fi fost luată doar la cea mai mică întunecare pentru a rotunde cacao vegetală spre ciocolată, dar, așa cum este, această cafea oferă o experiență izbitoare, care chiar aficionados de partea mai întunecată a pistelor poate bucurați-vă de eșantionare.

Și pe partea sălbatică

Unii băutori cu cafea cu experiență apreciază versiunile mai extreme ale profilului tradițional Sumatra și, în funcție de preferințele lor, se pot bucura fie de rociatura ușoară fermentată luxuriantă de la Prima Colonia Sumatra Mandheling Light (88), fie de cafeaua pionieră brusc / moșie Pioneer La Mattina Sumatra (83). Diferența de cinci puncte dintre calificările mele pentru dulceața fermentată dulce First Colony Sumatra (88 de ani) și versiunea Pioneer mai accentuată (83) reflectă propria mea preferință pentru fermentul cu fructe dulci, de care mă bucur cu moderație, față de senzația brusc musty, care pentru palatul meu este prea dominant și aplatizează aromele. Cu toate acestea, unii băutori de cafea caută în Sumatra lor note atât de musculoase sau pământești și nu ar trebui să fie lăsați de calitatea mea modestă pentru Pioneer Sumatra, ci trebuie să-și urmeze propriul baterist senzorial.

Tradiția Peet’s and Starbucks

Cu siguranță importanța Peet’s și Starbucks în diseminarea unui gust pentru sumatra tradițională între băutorii de cafea specializați americani a solicitat includerea versiunilor lor în această recenzie. Ambele prăjitoare au oferit redactări agreabile și credibile ale stilului tradițional de Sumatra prăjită mai întunecată, deși versiunea Peet, poate datorită prospețimii superioare sau a prăjirii mai tactice, a arătat mai multă complexitate și putere. Cei care cumpără Sumatra plăcută și adevărată de tip de la Starbucks în luna ianuarie următoare vor experimenta satisfacția de a provoca o altă donație mică (doi dolari pe lire) pentru ajutor pentru tsunami, amplificând astfel gestul de solidaritate care cumpără orice cafea Sumatra reprezintă în acest moment din istorie.

Aplicația cutremur Aceh

În cele din urmă, am inclus două sumatre de comerț echitabil, cultivate organic și certificate din provincia Aceh, lovită de cutremur, ambele cu profiluri tradiționale atractive Sumatra. Aproape toată cafeaua Sumatra este produsă de fermieri mici, iar achiziționarea oricărei Sumatra asigură o anumită recunoaștere și sprijin financiar pentru acești producători. Cu toate acestea, cumpărarea unei cafele de comerț echitabil certificat asigură că un procent robust, determinat de formulă, din prețul de achiziție îl face înapoi fermierilor, în acest caz fermierii Aceh ale căror case umile cu cadru, mașini de pulpatizat de casă și copii în uniforme școlare mici. a scăpat de tsunami, dar cu siguranță a simțit efectele devastatoare ale recentului cutremur masiv centrat doar la două sau trei sute de mile spre vest.

2005 The Coffee Review. Toate drepturile rezervate.

Seattle, cel mai bun review despre amestecul de case

Citiți Recenzii


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese