Nominalizările cititorilor: tendințe și succese

De-a lungul anilor, am folosit povestea noastră anuală a cititorilor pentru a încerca să găsim și să sărbătorim companii de prăjire regionale ale căror cafele nu le-am revăzut niciodată. Anul acesta am încheiat revizuirea a șase cafele de la companii care nu au apărut niciodată în Coffee Review și cinci de la companii care au.

În general, am testat patruzeci și trei de cafele de la douăzeci și cinci de companii regionale de prăjire. Odată invitate, companiile de prăjire au ales cafele pe care și le doreau să le analizeze. Zece dintre cele mai bine cotate dintre cele patruzeci și trei de probe sunt analizate aici, variind cu un punctaj de la 95 la 91. (Trei dintre cafenelele cele mai mari au provenit de la un singur prăjitor, Beansmith din Omaha, Nebraska. Urmând practica noastră obișnuită de a evita revizuirea mai multor eșantioane de la aceeași companie din același articol, doar cele mai bine cotate dintre cele trei cafele Beansmith, impresionantul 93 de ecuador, este revizuit aici.) În plus, șapte cafele din șase prăjitoare diferite au evaluat 90 respectabile; am decis să trecem în revistă una dintre acestea, Bonlife Haiti, pur și simplu pentru că a fost cel mai bun Haiti să vină în laboratorul nostru într-un timp și că țara profund afectată are nevoie de atâta atenție pozitivă, chiar dacă atenția este la fel de umilă o recenzie de cafea bună.

Unele Modest-Spotting Trend

Patruzeci și trei de cafele de la douăzeci și cinci de prăjitoare regionale nu sunt aproape deloc un eșantion cuprinzător, dar tentează o tendință puțin redusă.





recenzie de cafea don francisco

În urmă cu zece ani, tipic start-up-ul de prăjit ar fi prăjit totul în întunericul depozitului, probabil foarte întunecat și este destul de probabil să se fi diferențiat oferind exclusiv cafele organice și de comerț echitabil.

Se pare că astăzi, start-up-ul tipic de prăjit se prătește cu totul ușor și își bazează poziționarea în principal pe oferirea de cafele excepționale de o singură origine. Atracția privind comerțul ecologic și echitabil este bazată sau stimulată de o serie întreagă de politici progresive ale companiei, care depășesc certificarea și pot varia de la livrarea cafenelelor cu bicicleta până la utilizarea doar a ambalajelor reciclabile până la susținerea unor cauze selectate atât la nivel global cât și local. Cu alte cuvinte, se pare că astăzi pur și simplu oferirea de cafele organice și echitabile cu comerț echitabil și prăjirea lor în orice fel vechi nu este aproape suficient pentru a poziționa cu succes o afacere mai nouă de prăjire a cafelei.

Lustruite față-n-prăjite

Revenind la problema stilului de prăjire, în urmă cu doar trei sau patru ani s-a părut că unele companii mai mici de prăjire s-au retras atât de departe de prăjirea întunecată, încât abia își prăjeau cafenele. Linia dintre cafele foarte prăjite foarte ușor, care au gust exagerat de mult ca mierea, cedru parfumat tăiat proaspăt și florile de pajiște, de exemplu, și cafele subdezvoltate care au un gust mai mult ca cerealele prăjite, lemnul simplu și iarba dulce este una îngustă și câteva cu ani în urmă, niște prăjitori nu făceau întotdeauna tăierea.



cel mai bun brand de cafea mexican

Cu toate acestea, aproape toate cafenelele pe care le-am testat în această lună au arătat un angajament clar pentru variațiile la prăjirea medie. Am primit probabil două probe subdezvoltate cel mult și trei sau patru probe prăjite neagre, toate celelalte vizând în mod clar diverse puncte dulci grupate în jurul mijlocului spectrului prăjit.

Tendințe în aprovizionarea cu cafea verde

În mod surprinzător, poate, setul de eșantioane pe care le-am primit nu a susținut în general tendința de experimentare a metodei de procesare care pare să capteze tracțiune în America Centrală și în alte părți. Majoritatea cafenelelor pe care le-am primit au fost prelucrate în mod convențional umed, cu relativ puține cafele „naturale” sau uscate în fructe și fără miere sau cafele uscate în pulpă, cel puțin în măsura în care am putea spune. De fapt, am fost surprinși de faptul că cele două cele mai impresionante etiopii testate de noi au fost cafele prelucrate umed uimitor și elegant strălucitoare (Novo Yirgacheffe Belekatu cu 95 de calificări și Nilul albastru Highwire Yirgacheffe, de 94 de ani), mai degrabă decât uscate în tonuri de fructe. fructele etiopii care de târziu au atras atâta atenție printre prăjitori. (Totuși, am analizat o lună Etiopie foarte fină uscată în fructe în această lună, un exemplu foarte discret și curat de acest tip, Bent Tree Ethiopia Gelana Abaya, 93.)

Înseamnă acest lucru că există un nou contrascrie înapoi către clasicism și cupa convențională, transparente, procesată umed? Poate, deși mă îndoiesc; pentru un lucru, momentul în care am făcut cuppingul nostru nu a fost corect să surprindă cele mai bune experimente de procesare din America Centrală.

Experimentul cu barilă de vin

În plus, am testat un exemplu uluitor și de succes al inovației cafelei verzi, deși în acest caz experimentarea are loc aici în state. Ceremonia Coffee Mexico Santa Teresa (95) este o cafea din Mexic, evident, fină, care a fost ținută după sosirea într-un butoi de vin, în acest caz, un butoi din vin roșu produs din soiul de struguri cabernet franc. Când am făcut prima oară experimentele Ceremony, au sunat destul de încurajați (hei, să facem cafeaua mai mult ca vinul, punând-o în butoaie de vin!), Dar rezultatul senzorial din această lună nu m-a atras în minte ca pe un motiv sau o noutate. Eșantionul pe care l-am copiat a părut uimitor de adânc și perfect în expresia sa de suprapunere a proprietăților senzoriale ale vinului și cafelei.

Puristii pot argumenta, desigur, că introducerea cafelei verzi într-un butoi de vin pentru a-i modifica profilul cupei este oarecum înșelă în jocul de cafea fină. Poate că există un oarecare merit pentru acest argument. Excelența în orice efort uman este definită în parte de reguli care limitează inovația, oferind în același timp valoare acelor inovații care sunt acceptate. De exemplu, aș fi foarte dezamăgit dacă o anumită inovație ca aceasta, în cele din urmă, descurajează timpul și producătorii de bani investesc în prezent în încercarea de a înțelege și controla impactul fermentației în uscarea fructelor de cafea, care atunci când se realizează cu succes poate contribui la un vin atât de plăcut - sau nuanță asemănătoare cu brandy la ceașcă. Pe de altă parte, Mexicul condiționat la butoi de vin Ceremony a fost o blestemată cafea fină, iar caracterul său pentru mine a afișat inevitabilitatea și rezonanța parteneriatului de meșteșuguri și natură pe care îl așteptăm de la vin și cafea.



cum să faci un cortado acasă

2013 The Coffee Review. Toate drepturile rezervate.

Citește recenziile


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese