Abrupt sau Brew? Una și aceeași sau diferită?

În cafea există multe necunoscute. Indiferent de modul în care unii dintre noi științifici o pot face să sune, majoritatea practicilor de fabricare a berii sunt un produs al tradiției, nu al științei. În cel mai bun caz, este o observație practică, un prim pas foarte bun în ancheta științifică, dar greu definitivă.

cafea europeană prăjită

Să luăm agitația de motive în timpul berii, numită uneori turbiditate. O analogie exprimată este aceea a unei mașini de spălat haine, care are un agitator, pentru a învârti hainele în timpul ciclului de spălare. Acest lucru este pentru a obține detergentul bine amestecat cu apă și pentru a ajuta la dizolvarea pulberilor. De asemenea, devine haine care să se frece unul față de celălalt, echivalentul modern al frecării pe o masă de spălat.

Ce face agitația în timpul berii de cafea? Pentru a produce bere, este dat de faptul că terenurile trebuie să vină în contact cu apa caldă. Dacă motivele nu se udă, le-ai irosit. O fabrică de cafea automată slab proiectată va lăsa terenuri uscate. Uneori, nu este vina producătorului de cafea. Este posibil ca utilizatorii finali să fi supraîncărcat coșul pentru motive. Este posibil ca terenurile să fi fost prea groase - o bună preparare prin picurare implică o rezervă controlată (gândiți-vă la traficul cu ore de vârf), astfel încât terenurile să fie sub apă pe tot parcursul ciclului de bere. Motivele pot fi prea proaspete. Știu, prăjitoarele subliniază întotdeauna importanța prospețimii, dar spumele de cafea tocate doar ca berea, iar motivele care plutesc deasupra spumei sunt mocasini chimice - să le numim „supraveghetori”.

Deci, agitația urmărește analogia mașinii de spălat în acest scop. Toți cei care au făcut bere folosind o mașină de scurgere manuală, probabil și-au rotit bereul pentru a ajuta toate motivele să fie bune și umede și așezate.

Dar, analogia se pierde după aceea. Spre deosebire de detergenții sub formă de pudră, nu există motive de cafea care să fie dizolvate. Din câte știu eu, motivele nu se spulberă frecându-se unele de altele. Se presupune că extractul de cafea este îndepărtat de pe sol folosind căldură, de unde și importanța ultra-fierbinte, chiar sub temperaturi de fierbere.

Ce se întâmplă mai departe? Cum se realizează proiectarea unei vârfuri de pulverizare automată spălare electrică motivele duc la mai multă extracție sau îl afectează deloc?

Lipsind orice cercetare științifică credibilă, ne putem adresa doar observației și precedentului. Celebrul bere de cafea Vacuum, care a dominat producerea berii în prima jumătate a anilor 20lea Century, are o multime de turbiditate în timpul relativ scurt de contact. Odată ce apa fierbinte a înălțat tubul și a intrat în vasul superior, amestecul de apă / grădină de bere s-a îmbogățit frumos, ca o cadă fierbinte cu jeturile pline. Poate că acest lucru a fost observat ca parte a capacității sale de a transforma cafea bogată în trei-patru minute. Întotdeauna am crezut că acest lucru se datorează faptului că folosea cafea fină.

Curios, o metodă de preparare la fel de venerată prezintă cea mai mică turbiditate. Presa franceză folosește o măcinare grosieră. De fapt, dacă macinați bine, s-ar putea să-l spargeți încercând să forțați presa. După ce ați amestecat-o inițial, ar trebui să plasați presa în interior, asigurând practic nicio agitație pe parcursul majorității timpului de contact. Să vedem, fără agitație, cafeaua este gata în trei-patru minute, folosind o tocăniță grosieră.

Cum poate fi asta?

Nu spun că turbiditatea nu este un factor. Ceea ce spun este că încă nu știm cu adevărat de ce este un factor și, chiar dacă este, nu este încă singurul mod de a face cafea. Vă sugerez să mai fie multe de descoperit despre ceea ce produce o ceașcă minunată de cafea.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese