Dulceață și Pământ: Java, Sulawesi, Bali, Timor

Un punct de plecare pentru înțelegerea cafenelelor intrigante care ies din insulele Indoneziei (Sumatra, Sulawesi, Java, Bali) și Timor este problema prozaică a prelucrării sau modul în care fructele sunt eliminate din semințele de cafea și cum sunt uscate.

Celebrul personaj „pământesc” al cafenelelor tradiționale Sumatra și Sulawesi derivă în mod clar dintr-o secvență particulară prelungită de acte de uscare efectuate de micii producători tradiționali, care conferă cafenelelor un caracter mustăcios sau mucegai. Pentru scriitorii de copie sac de cafea, desigur, această notă de aromă omniprezentă este, cu siguranță, pământească, nu musty. Cine vrea să bea mucegai? Ei bine, mulți dintre noi o facem, judecând loialitatea unor consumatori față de Sumatras și Sulawesis. Și aceste note musty adesea au gust literal ca pământul proaspăt, deși pot presupune multe alte variații, de la mirosul moale, rotund, al frunzelor ude, tocmai căzute, până la mustățimea mai puțin atrăgătoare a subsolurilor umede.

Majoritatea cafenelelor Bali și Java, pe de altă parte, sunt supuse unei rutine mai decisive, convenționale de îndepărtare și uscare a fructelor, folosind metode asemănătoare cu cele utilizate în regiuni precum America Centrală și Kenya. Javas și Balis reflectă această ortodoxie în delicatețea profilurilor lor. Cu toate acestea, ambele poartă și un indiciu de pământ musty îngropat în aromaticele lor delicate. În cele din urmă, cele mai bune cafele ale Timorului de Est par adesea să exprime un fel de teren fericit de mijloc între greutatea pământească a micilor producători Sumatras și Sulawesis și cele mai delicate cafele prelucrate convențional umede Java.





surorile de cafea

Partea dulceață

Dacă ar fi doar caracterul pământesc / muțos care a făcut cafetele din această regiune să fie distinctive, mă îndoiesc dacă ar avea multe din următoarele. Din fericire, însă, o altă caracteristică proeminentă a celor mai bune cafele din această zonă vastă este o dulceață naturală, puternică, tonifiată de fructe. Presupun că dulceața provine din altitudini de creștere relativ scăzute, apropiate de ecuator, plus alți factori care, având în vedere cunoștințele noastre incomplete actuale, nu putem decât să ghicim. Cu toate acestea, cele mai bune cafele din această regiune își dobândesc dulceața, cu siguranță o au.

Pentru mine, originalitatea și atragerea acestor cafele rezidă în această izbitoare juxtapunere senzorială - de o dulceață profundă, fructată, cu „pământește înfiorătoare”. Această suprapunere este ceea ce asigură similitudinea senzorială interioară care leagă cafele din această regiune, în ciuda diferențelor adesea la fel de izbitoare ale acestora. .

În această lună Insulele non-Sumatra

Luna aceasta ne concentrăm pe cafenele mai puțin sărbătorite din regiune. În 2005 am analizat cafelele din Sumatra, cea mai vândută origine din arhipelag. Totuși, pentru 2007, am decis să trecem puțin prin cafele din celelalte insule - Sulawesi / Celebes, Java, Bali, Timorul de Est - toate originile de cafea interesante deseori trecute cu vederea de prăjitori și consumatori.

Sulawesis: Citiți tipăritul fin

Un mod logic de a trece prin aceste origini este de a începe cu cele mai extreme. Notă musty / pământească este de obicei cea mai intensă în cafenele tribale, cu deținători mici din regiunea Toraja din Sulawesi (sau, pentru cei care folosesc denumirile mai vechi, coloniale, regiunea Kalossi din Celebes).

Toate cafenelele Sulawesi / Celebes care au apărut în sondajul nostru au afișat variații pe aceeași notă intensă de moarte / pământească, însoțite de obicei de un corp robust, uneori gresit. Aceste cafele sunt whisky-urile Islay ale lumii cafelei, cu analogii la corpul greu, note de turbă afumate și caracterul medicinal al acestor băuturi provocatoare.

Profilurile neortodoxe ale lui Sulawesis îngreunează determinarea evaluărilor pentru acestea. S-ar părea că tendințele lor musty / pământești le situează prea departe de așteptarea convențională a majorității profesioniștilor în domeniul cafelei și a fanilor pentru a justifica ratingurile în anii 90, chiar dacă ar putea merita să meargă acolo pur și simplu din punct de vedere al caracterului distinctiv și al autenticității. .

În consecință, recomandarea obișnuită a recenziei Cafeaua de a privi trecutul la nota fină este deosebit de relevantă aici: În ciuda aprecierilor nespectaculare ale tale, și tu poți fi printre cei care se bucură de profilurile adesea glorioase neortodoxe ale acestor cafele. Sulawesis / Celebes de la The Roasterie și Moore Coffee (ambele 88) sunt intense, dar rezonabil echilibrate în juxtapunerea lor de pământ și de dulceață. Cu toate acestea, versiunea de la Coffee Maria (86 de ani) este cu adevărat sălbatică și extremă: încă dulce, dar atât de accentuat, încât să ducă profilul în alt tărâm.



cafea din America Latină

Javas: Delicatul Pungent

Dacă Sulawesis sunt whisky-urile Islay ale lumii cafelei, prea ciudate și copleșitoare pentru majoritatea gusturilor, Javas-urile revizuite aici (note 88 - 90) oferă un alt fel de plăcere și un alt tip de risc: destul de dulce, floral, dar delicat, poate prea delicat. Cu toate acestea, alergarea sub delicatele, adesea ușor complexe, aromatice cu tonuri florale este o liniște înțepătoare, care pentru mine este analogia mută a mustinței pline de gât a Sulawesis. Această juxtapunere - de o delicatețe aromată dulce și note înțepătoare care mi-au amintit adesea de nuc? a fost adesea destul de plăcut în ceașcă, deși amploarea umbrei a contribuit adesea la un finisaj ușor astringent.

Bali: Rare și subtile

Singura surpriză pentru mine din recenziile acestei luni a fost o cafea Bali fină de la Morghan
Rake, o marcă a pensiunii Greencastle Roasters din Pennsylvania (92). Bali, celebrată pentru cultura sa muzicală și vizuală exotică, produce, de asemenea, cantități mici de o cafea interesantă. Este procesat în mod obișnuit ca umedul Javas și este delicat delicat. Cu toate acestea, acest eșantion arată o cafea cu o complexitate considerabil mai mare decât majoritatea Javas-ului: acidulat, dulce, cu aromate neobișnuite și destul de izbitoare.

Timorul de Est: recuperare impresionantă

În cele din urmă, cafenele din Timorul de Est, mica națiune de limbă portugheză care a obținut doar recent independența față de Indonezia. Timor, ale cărui cafele, precum cafenelele tradiționale din Sumatra și Sulawesi, sunt produse de mici deținători, în prezent se recuperează de la distrugerea care a participat la lupta de independență.

Cele mai multe exportatoare din Timorul de Est sunt cultivate organic, multe sunt certificate comerțului echitabil. Și, în multe privințe, cele mai bune dintre aceste cafele, care beneficiază de sprijinul programelor de calitate sponsorizate de agențiile de ajutor internațional, sunt printre cele mai complete și echilibrate dintre cafenele tradiționale din regiune. Timorul de comerț echitabil, certificat organic de la PT’s Coffee (92), a arătat bogăția, gura de sirop și dulceața puternică a celor mai bune tipuri regionale, cu aproape niciunul de necesitatea ambiguă care le distinge și le deseori bântuie.

În plus, mecanismul comerțului echitabil în joc cu această cafea asigură consumatorilor pasionați că o parte din prima pe care o plătesc pentru plăcerile sale suave o face înapoi producătorilor, o reasigurare care nu este încă comună în industria cafelei din aceste insule, caracterizată ca ele sunt stabilite prin relații îndelungate, dar deseori opace între micii producători, intermediari locali și exportatori.



filtron sau copil

Valoarea dublă a transparenței

Sperăm că în viitor vom vedea mai multă transparență în aceste relații, care ar trebui să ajute micii producători să obțină prețuri mai bune, oferind în același timp cumpărătorilor o înțelegere mai rafinată a modului în care aceste fascinante cafele insulare ajung să guste așa cum fac și cum putem rafina acele gusturi fără a le distruge cu intervenții tehnic stângace.

2007 The Coffee Review. Toate drepturile rezervate.

Citiți Recenzii


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese